crostini con le cozze
Ingredienti
per i crostini: otto fette di pane casereccio raffermo, un bicchiere di aceto di vino bianco, olio per friggere
per le cozze: un chilo di cozze, mezzo bicchiere di vino bianco secco, due spicchi d'aglio, un "diavolillo", due foglie di alloro, un ciuffo di prezzemolo, un bicchiere di olio extravergine d'oliva
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Preparazione
bagnare leggermente le fette di pane nell'aceto, lasciarle asciugare per alcuni minuti su uno strofinaccio pulito e friggerle in olio bollente; appena saranno dorate e croccanti estrarle con un mestolo forato, sgocciolarle e farle asciugare su carta assorbente da cucina. pulire le cozze, eliminando i filamenti, quindi spazzolarle e, dopo averle lavate accuratamente, metterle in un tegame con coperchio e farle aprire a fuoco vivo. sgocciolare le cozze, conservandone l'acqua, ed eliminare le valve. a questo punto preparare il condimento: versare l'olio in un tegame, farvi dorare lo spicchio d'aglio ed il peperoncino, quindi unirvi le cozze, un bicchiere della loro acqua e le foglie di alloro; fare insaporire per cinque minuti, aggiungere il vino e, appena tutto il liquido sarà evaporato, il prezzemolo tritato; disporre i crostini croccanti e dorati nei piatti individuali, versare su ognuno di essi un mestolino di cozze con il loro sughetto di cottura e servire.
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