torcinelli (o abbuoti)

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Preparazione

recuperare le interiora degli agnelli lattanti, svuotarle del loro contenuto, sciacquarle abbondantemente con acqua e sale, mantenendole in acqua per almeno ventiquattro ore e cambiare quest'ultima di frequente. a parte recuperare le animelle e la trippa dell'agnello che, convenientemente ripulite, costituiscono insieme ad aromi l'anima del torcinello attorno alla quale si avvolge l'intestino. così preparato arrostirlo sui carboni oppure, secondo un'antica tradizione dell'alto molise, trattarlo con cipolla soffritta, conserva di pomodoro, prezzemolo e basilico, realizzando un ottimo ragù; tale sugo andrà a condire maccheroni fatti in casa, possibilmente fusilli.

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