Agnolotti alla monferrina
Ingredienti
150 g di collo di vitellone
150 g di collo di maiale
1 coscia di coniglio
100 g di riso
50 g di formaggio grana
50 g di spinaci
1/2 l di vino bianco
100 g di burro chiarificato
salvia q.b.
Per la pasta all'uovo:
1/2 kg di farina
5 uova
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Preparazione
Tagliare la carne a tocchetti e rosolare in un pentolino con un filo d'olio ;
Bagnare con un po' di vino bianco, coprire e lasciar cuocere per un paio d'ore; aggiungere solo alla fine gli spinaci. 1° Segreto dello chef: Con il sughetto ottenuto, aggiungere il riso che lo assorbe; battere a coltello la carne. Tirare la sfoglia fatta prima sottilmente ed aggiungere il ripieno e poi chiudere a mo' di agnolotto.
Cuocere in acqua bollente e salata. 2° segreto dello chef: usare il burro chiarificato per condire gli agnolotti. Aggiungere la salvia, senza farla bruciare e saltare in padella gli agnolotti.
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