Oggi vi propongo una ricetta di quelle davvero molto antiche, che si tramandano di madre in figlia. Sono i lampascioni alla salentina, insaporiti e cotti in una teglia di terracotta per molte ore. Anche se loro sapore delicatamente amarognolo non sempre piace a tutti, cotti in questo modo essi diventano davvero golosi. Se vi trovate in vacanza in Salento, li potrete trovare al mercato: dovrete avere un pò di pazienza nel pulirli, ma la fatica sarà ampiamente ripagata!

Pulite bene i lampascioni e sciacquateli sotto l'acqua fresca. Metteteli poi in una teglia di terracotta con l'acqua, l'aceto, il sedano, la carota, la cipolla e il pomodoro a pezzi. Aggiungete il sale, il prezzemolo, il peperoncino e l'olio. Accendete il fuoco. Quando bolle abbassate la fiamma al minimo e lasciate sobbollire senza mescolare per 3 ore circa.