Lampascioni della nonna

Oggi vi propongo una ricetta di quelle davvero molto antiche, che si tramandano di madre in figlia. Sono i lampascioni alla salentina, insaporiti e cotti in una teglia di terracotta per molte ore. Anche se loro sapore delicatamente amarognolo non sempre piace a tutti, cotti in questo modo essi diventano davvero golosi. Se vi trovate in vacanza in Salento, li potrete trovare al mercato: dovrete avere un pò di pazienza nel pulirli, ma la fatica sarà ampiamente ripagata!

Ingredienti

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Lampascioni alla pugliese

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Patè di cipolla Bio & Demeter

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Box Ricetta Ciceri e Tria

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Fava cuccia di Zollino

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Pesto di carciofi, con mandorle pugliesi

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Cime di rapa alla pugliese sott'olio

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Luminaria Fiore intero margherita

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Pesto di melanzane secche, con pistacchio di bronte

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Indicazioni per la preparazione
200 minuti di preparazione
180 minuti di cottura
4 persone
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Preparazione

Pulite bene i lampascioni e sciacquateli sotto l'acqua fresca. Metteteli poi in una teglia di terracotta con l'acqua, l'aceto, il sedano, la carota, la cipolla e il pomodoro a pezzi. Aggiungete il sale, il prezzemolo, il peperoncino e l'olio. Accendete il fuoco. Quando bolle abbassate la fiamma al minimo e lasciate sobbollire senza mescolare per 3 ore circa.

Consigli
La ricetta dei lampascioni della nonna, una ricetta tradizionale che richiede tempo e pazienza ma che ripaga per tutta la sua bontà.

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