fresse

involtini composti da fegato di maiale tritato con qualche aggiunta di "scanadura" (parte grassa del collo del maiale) e di coratella (polmone); impastare le frattaglie con uva passa ammollata in acqua tiepida, uova, pangrattato, formaggio grana grattugiato, insaporire con sale e pepe a piacere, un pizzico di cannella; rinchiudere il preparato nella reticella del maiale. rosolare nel burro, bagnando con vino rosso, un cucchiaio di salsa di pomodoro diluita nel brodo e insaporire con un cucchiaino di zucchero. cuocere a fuoco basso. quasi al termine della cottura versare un poco di latte e un cucchiaio di farina bianca. servire con polenta o purea di patate.