polenta con i porri

prendere due chili di porri e 200 grammi di acciughe sotto sale. imbiondire in una casseruola i primi, tagliati a fini rondelle, con l'olio extravergine di oliva e il burro, e aggiungendo le acciughe diliscate, mondate e tritate, quando i porri saranno sfatti. tagliare a lamelle 200 grammi di fontina, unire una robiolina di roccaverano; e amalgamare con un poco di formaggio parmigiano grattugiato. preparata una polenta con mezzo chilo di farina gialla condirla con un poco di olio, imburrare una pirofila e versarvi uno strato non superiore a due cm di spessore; sopra disporre metà del preparato a base di formaggio e qualche fiocchetto di burro; poi le cucchiaiate di porri ed acciughe. fare un altro strato e finire con una copertura sottile di polenta, pennellata con due tuorli d'uovo diluiti con due cucchiai d'acqua. infiocchettare di burro e mandare in forno caldo (220°) per dieci minuti circa. servire caldo.