Tutti i passi per la preparazione
Mondate le cime di rapa facendo attenzione a non buttare via tutte le foglie. Infatti, aggiungendo anche le foglie, con il loro sapore dolce, creerete il contrasto con l'amaro dei gambi e dei fiori. Sbollentatele quindi in acqua salata.
Consigli
Per gustare al meglio il vostro piatto di orecchiette con pecorino e cime di rapa, assaporando l'ottimo contrasto tra i sapori, vi consigliamo di bere del Locorotondo.
Curiosità
Secondo la tradizione, le orecchiette riprendono la forma dei trulli e sono ritenute un'esclusiva pugliese: secondo altri, invece, questo formato di pasta avrebbe origini nientemeno che ebraiche.
