impanadas
Ingredienti
per la pasta: farina bianca, strutto, sale. per il ripieno; carne di maiale o di manzo, insaccati di maiale, carciofi, piselli, olive, verdure verdi, formaggi dolci o piccanti per la versione di grasso, pesci e crostacei di mare o d'acqua dolce per la versione di magro. per la frittura: strutto per l'impanadas di grasso, per quelle di magro, olio d'oliva
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Preparazione
tagliare la carne a pezzetti grossolanamente, impastarla con un trito di aglio, prezzemolo, salvia, qualche pomodoro spellato e schiacciato, sale e pepe, olio extravergine d'oliva e un poco di zafferano. mettere il preparato in una terrina coperta e tenere in frigorifero per un giorno. preparare la pasta con la farina, strutto e un poco di sale.quando l'impasto è sodo e liscio lasciarlo riposare circa un'ora, quindi tirarlo a uno spessore non troppo sottile. tagliare con la rotella tanti rettangoli, mettervi sopra il ripieno e avvolgerli nella forma di calzonetti. quindi friggerli nello strutto. per le impanadas di magro, usare lo stesso procedimento. nel ripieno si possono aggiungere pesci e crostacei e adoperare verdure, formaggi, olive.
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