Cozze all'Istriana

Quando l'estate si avvicina, viene voglia di preparare piatti leggeri – magari che siano anche nutrienti – e che ci portino con la mente lontano, in quelle fantastiche mete di vacanza, dove ritrovare tutto il fascino di un ambiente accogliente ed affascinante, dove assaporare squisitezze uniche e lasciarsi ispirare dalla natura. Con la nostra ricetta di oggi, abbiamo deciso di andare all'avventura in una terra piena di meraviglie come l'Istria, dove la costa adriatica regala delle sensazioni uniche, grazie all'acqua limpida e alla bellezza unica di calette e spiagge: abbiamo infatti in serbo per voi delle ottime cozze all'istriana. Con questo piatto, non vogliamo soltanto gustare insieme la bontà unica di pietanze delicate, bensì, desideriamo portare in tavola tutto il fascino di una terra dove i sapori e i profumi si miscelano in un modo unico, regalando una sensazione di relax che molto difficilmente si riesce a trovare altrove: perché non goderne quindi anche a casa nostra?

Pulite bene le cozze dalle barbe e lasciatele spurgare la sabbia e le impurità in acqua e sale grosso per il tempo che impiegherete a preparare il condimento. Preparate ora una salsa come quella dei carciofi (vedi ricetta) frullando cipolla, prezzemolo, aglio e l'acciuga.

Una volta che avrete a disposizione le cozze ben pulite e la salsa di condimento, scaldate una casseruola capiente con un filo d'olio. Quando l'olio inizia a fumare è il momento di buttare le cozze tutte assieme, molto velocemente e chiudere il coperchio.

Fatele scaldare per pochi secondi e innaffiate con del vino bianco dolce: ho deciso di usare il dolce invece del solito vino secco in modo da dare un sapore più gradevole in bocca. Quando il vino avrà preso il calore giusto, scoperchiate e velocemente aggiungete la salsa; chiudete il coperchio e mescolate facendo saltare la casseruola in modo circolare.

Dopo pochi minuti, circa 3, le cozze dovrebbero essersi schiuse tutte: non dovete farle cuocere di più perché a mio avviso vanno mangiate appena scottate, in modo che in bocca sappiano ancora da "mare". A questo punto aggiungete un po' di pan grattato, fate saltare il tutto e servite!