schiacciata di maiale

scegliere un chilo di carne di maiale non del tutto magra e tritarla grossolanamente (meglio se tagliuzzata col coltello); incorporare un cucchiaio di sale, il succo di due limoni, 100 gr di pecorino o primo sale grattugiato, un mazzetto di prezzemolo tritato, due cucchiai di vino stravecchio ed infine aromatizzare con pepe nero. impastare bene e lasciare riposare per trenta minuti. tirare una sfoglia dalla pasta lievitata, spessa mezzo centimetro e disporla in una teglia rotonda bene unta in modo che copra il fondo ed i bordi. sulla sfoglia stendere con le mani un sottile strato di sugna, e quindi sistemarvi l'impasto di maiale trito. coprire con un disco di pasta e chiudere i bordi ripiegando i lembi a cordoncino. mettere in forno caldo (180°) fino a quando la crosta superficiale non sia ben dorata.