Ponete attenzione nella scelta della farina di castagne che dovrà essere estremamente dolce e fine. Il miglior acquisto lo potrete fare durante la stagione autunnale e più precisamente nel mese di novembre, recandovi da un vero mugnaio.

Stando a quanto si legge su un trattato scritto da Ortensio Landi, pare che l'inventore di questo dolce sia stato un lucchese ovvero "Pilade da Lucca". Sull'opera "Commentario delle più notabili et mostruose cose d'Italia e di altri luoghi", difatti, si legge: "il primo che facesse castagnazzi e di questo ne riportò loda".