panpepato

sciogliere, per prima cosa, lo zucchero in poca acqua e preparare uno sciroppo densissimo scaldando in una caldaietta di rame sino alla densità di "filo" (cioè una goccia presa tra l'indice ed il pollice: deve filare) e solo, quando ha raggiunto tale densità si usa per impastare la farina con i canditi, le mandorle e le spezie. con questo impasto, usando dei cerchi metallici, si preparano le forme del panpepato, alte non meno di 2 centimetri sino a 4/6 centimetri per pezzature d'una certa mole, quindi porle sulla "cialda" che impedisce che si "attacchino" al fondo, in teglie apposite da forno e cuocere alla temperatura di circa 180° per un periodo che varia dai 20 minuti a circa tre quarti d'ora secondo la grandezza delle forme. il panpepato viene spolverato, prima d'essere messo in forno col "polverino" che è una polvere preparata con 3 parti di semi di coriandolo macinati, ed una parte di polvere di cannella.