Per acquistare un radicchio fresco è molto importante che le sue foglie siano bene sode lucide e non appassite o bagnate, perchè troppa acqua può far perdere il contenuto vitaminico. Siccome si conserva in frigo, bisogna evitare che sia soggetto ad umidità, per proteggere appunto le sue foglie, perciò potete porlo in un sacchetto di carta. Inoltre per togliere il gusto troppo amaro metterlo a bagno in acqua fredda e poi condirlo con un buon aceto balsamico.