I finocchi sono degli ortaggi molto sani: sono infatti ricchi di vitamine A e C, nonché di elementi minerali come il calcio, il fosforo e, non da ultimo, il potassio.

In passato, i finocchi venivano usati per nascondere il gusto poco piacevole di un vino ormai diventato aceto: i cantinieri, infatti, offrivano parti di questo ortaggio per confondere le papille gustative.