Prima di passare le fette di pomodoro nella panatura, vi consigliamo di salarle in modo da far perdere loro l'acqua di vegetazione, quindi di tamponarle con carta assorbente. La panatura, una volta fritta, rimarrà perfettamente aderente alla fetta di pomodoro.

La parola focaccia deriva dal latino focacia, derivazione femminile del sostantivo focacius. La parola significa letteralmente "cotto in forno" sotto alla brace. Oggi si usa parlare anche di schiacciata.