In una fresca giornata d'estate, quando i fagiolini freschi si trovano al culmine della loro dolcezza, le pennette con fagiolini e pancetta rappresentano un piatto ideale per un pranzo all'aperto. Questo primo piatto tipico della tradizione friulana riesce a combinare la semplicità degli ingredienti con una tecnica di cottura che esalta i sapori: la pancetta, rosolata lentamente fino a diventare croccante, si sposa perfettamente con la dolcezza dei fagiolini appena sbollentati, creando un equilibrio perfetto. L'uso del vino bianco durante la cottura non solo deglassa la padella, ma aggiunge anche una nota di acidità che bilancia il grasso della pancetta. Servite con una spolverata di grana grattugiato, queste pennette diventano un piatto da condividere durante un pranzo in famiglia o un incontro tra amici, ideale da accompagnare con un buon bicchiere di vino bianco locale. La freschezza degli ingredienti e la loro preparazione semplice rendono questa ricetta un must per chi desidera assaporare la cucina autentica del Friuli Venezia Giulia.

Cominciamo mettendo la pasta a cuocere in acqua bollente salata. A parte prendiamo una padella e mettiamoci la cipolla o cipollotto tritato molto finemente, ad appassire con un filo di olio extravergine di oliva. Quando la cipolla è ben appassita, aggiungiamo la pancetta. Lasciamo rosolare a fuoco minimo, poi sfumiamo con del vino bianco. A questo punto aggiungiamo i fagiolini tagliati a pezzettini di 2 cm circa. Scoliamo la pasta, saltiamola nel sugo preparato e mantechiamo con una generosa spolverizzata di grana. Serviamo calda.