Prima di acquistare i carciofi, verificatene la freschezza: le foglie devono essere ben compatte, e non devono tendere a muoversi o a compattarsi quando le premete con le mani. Inoltre, le foglie intorno al gambo devono essere ben fresche e non appassite. Se acquistate una bella cassa di carciofi, il consiglio che vi diamo è di metterli in un bel vaso con l'acqua, proprio come fareste con un mazzo di fiori. Vedrete che dureranno più a lungo!