fiadone

Ingredienti

  • uova 4 unità per la pasta
  • olio extra vergine di oliva 1 bicchiere di olio extravergine di oliva (per la pasta)
  • latte 1 bicchiere di latte (per la pasta)
  • lievito 1 bustina di lievito (per la pasta)
  • Farina 600 grammi per la pasta
  • pecorino 800 grammi grattugiato (per il ripieno)
  • uova 8 unità per il ripieno
  • lievito due bustine di lievito (per il ripieno)
  • pepe per il ripieno
  • noce moscata per il ripieno

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Indicazioni per la preparazione
80 minuti di preparazione
4 persone
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Preparazione

Disporre la farina a fontana e nel centro tre uova, l'olio di oliva, il latte in cui deve essere diluito il lievito, un poco di sale e pepe e lavorare il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo. Foderare con l'impasto ottenuto un tegame facendo penzolare parte di esso all'esterno dei bordi del tegame. A parte grattugiare il formaggio, unire alle uova montate il lievito e mescolare il tutto con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto cremoso da depositare nel tegame. Fatta questa operazione ricoprire all'interno l'impasto lasciato penzoloni. Con la pasta in avanzo, formare tante striscioline, come se fossero fettuccine, e disporle, per guarnizione, sulla superficie del fiadone, anche guarnito con foglioline di olivo piantate sulla torta come chiodi. Con un pennello da cucina pennellare la superficie a piacimento, utilizzando l'uovo rimasto che deve essere ben battuto. Passare al forno a calore moderato, (160°) per circa tre quarti d'ora. Quando il fiadone sarà ben dorato, sfornare e raffreddare.

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