tacchino alla canzanese

Ingredienti

  • tacchino 1 tacchinella ruspante di 5-6 kg
  • aglio 4 spicchi
  • rosmarino 1 rametto di rosmarino
  • pepe qualche chicco di pepe nero
  • olio extra vergine di oliva 1 bicchiere d'olio extravergine d'oliva
  • vino bianco 1 bicchiere di vino bianco secco
  • sale
Indicazioni per la preparazione
540 minuti di preparazione
4 persone
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Preparazione

Dividere a metà il tacchino ben pulito e sventrato, togliere le ossa del petto e rompere o meglio schiacciare tutte le altre, specie quelle lunghe; sistemarlo in un tegame di terracotta capiente e abbastanza alto, versarvi acqua bollente e gli altri ingredienti e mettere il recipiente nel forno a legna per 4 ore; rigirare il tacchino, fare ancora un po' di fuoco nel forno e cuocere per altre 4 ore. Non servire prima di 12 ore. Il tacchino cotto in questo modo è uno dei piatti più appetitosi e seducenti; esso rientra nella cerchia delle pietanze tipiche, vanto della tavola abruzzese. Questo cibo molto nutriente, leggero, gustoso e di lunga conservazione è stato incluso tra le provviste della prima spedizione sulla luna.