uova alla monachina

Sgusciare le uova sode e tagliarle a metà nel senso della lunghezza; separare i tuorli dagli albumi. Stemperare i tuorli con una forchetta e lavorarli impastandoli con la béchamel (o ricotta), il parmigiano grattugiato, sale, pepe ed una spruzzatina di noce moscata. Distribuire il composto nei mezzi albumi dando all'impasto una forma bombata in modo da simulare l'uovo intero; infarinare queste uova, immergerle nell'uovo sbattuto, passarle delicatamente nel pangrattato badando con le mani di mantenerne la forma. Friggerne poche per volta in abbondante olio bollente finché diventino dorate. Scolarle su carta assorbente e servirle calde.