Zeppole di san giuseppe

Le zeppole di San Giuseppe sono un dolce tipico italiano antichissimo: qualcuno sostiene che queste prelibatezze vogliano celebrare la figura di San Giuseppe, appunto, ed è per questo che si preparano in occasione della Festa del Papà, il 19 Marzo. Altre ipotesi confermano l’invenzione di questo dolce a Napoli, ed in effetti la prima ricetta scritta delle Zeppole risale al 1837 nel trattato di cucina Napoletana di Ippolito Cavalcanti.
Nella tradizione napoletana esistono due varianti di zeppole di San Giuseppe: fritte e al forno. In entrambi i casi le zeppole presentano una base circolare di pasta choux, (ovvero la pasta usata per i bignè), con un foro centrale e sono guarnite di crema pasticciera e decorate con delle gustose amarene sciroppate e una spolverata zucchero a velo. Non potete non provare questa ricetta il giorno della Festa del papà e anche durante tutto il periodo dell’anno: le Zeppole vi sorprenderanno per la bontà e per l’effetto scenografico che otterrete se seguirete attentamente pochi accorgimenti.

Preparazione della crema
Preparare tutti gli ingredienti necessari: 3 uova (useremo solo i tuorli), 3 cucchiai rasi di zucchero, 3 cucchiai rasi di fecola, 500 gr di latte. In una casseruola versare i tuorli e lo zucchero Amalgamare benissimo fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare sul composto la fecola setacciata. Mescolare perfettamente per ottenere un composto privo di grumi. Versare il latte a filo sul composto mescolando di continuo. Portare a bollore mescolando di continuo. Spegnere il fuoco e fare raffreddare le crema, meglio se in una ciotola di vetro con pellicola a contatto per evitare la formazione di una sgradevole pellicina.
Preparazione delle zeppole (pasta choux)
Preparare tutti gli ingredienti: 400 gr di farina, 500 gr di acqua, sale fino, 7-8 uova (dipende dalla grandezza), 50 gr di burro In una casseruola mettere l'acqua, un pizzico di sale e il burro. Mettere sul fuoco e attendere che il burro si sciolga completamente, nel frattempo l'acqua dovrebbe prendere il bollore. Togliere dal fuoco e versare la farina in un colpo solo. Mescolare energicamente. Riportare sul fuoco e mescolare finché il composto non forma una palla che si stacca dalle pareti. Fare raffreddare il composto e unire un uovo alla volta. Dopo l'aggiunta di ogni uovo mescolate con forza: il composto tenderà a sgretolarsi come vedete in foto, ma una volta assorbito bene ogni uovo si ricompatterà e alla fine avrà un aspetto simile ad una crema pasticciera. Trasferite il composto in una sac a poche, munita di bocchetta a stella. Foderare una leccarda di carta da forno e premere la sac a poche per ottenere le zeppole, facendo un cerchio che si chiude su se stesso. Fate le zeppole distanziate perché tendono a crescere in cottura. Cuocere in forno per almeno 20 minuti a 190°. Una volta raffreddate guarnite con la crema pasticciera. Servite le vostre zeppole decorate con un'amarena e una spolverata di zucchero a velo.