Nettare i filetti di baccalà dalle pelli e dalle eventuali lische, tenerli a bagno in acqua fredda corrente per 24 ore (se non già ammollati). Preparare, in una teglia, una pastella di farina bianca, sale e acqua, qualche goccia d'olio e una spruzzatina d'aceto, ricavandone una consistenza cremosa. Asciugare bene i filetti con un canovaccio, passarli leggermente nella farina bianca poi nella pastella, e gettarli nell'olio bollente abbondantissimo. Con una schiumarola tenere i filetti sommersi finché sono dorati. Quindi sgocciolarli bene su un foglio di carta assorbente (o carta paglia) e servirli caldi.