Per preparare un buon panettone, è necessario scegliere con grande oculatezza il tipo di farina che si utilizza: la farina manitoba è particolarmente indicata per questo tipo di preparazione.

Il panettone, secondo la tradizione, è stato preparato per la prima volta a Milano da uno sguattero che faceva parte della servitù di Ludovico il Moro. Lo sguattero si chiamava Toni, da cui derivò il nome Pan de Toni.