500 gr di alici, un pugno di farina di grano duro, olio per friggere
per la marinata: uno spicchio d'aglio, due bicchieri di aceto di vino bianco, un bicchiere di acqua, qualche foglia di salvia, sale
lavare delicatamente, in un colino, le alicette, sgocciolarle ed infarinarle. porre sul fuoco una padella con abbondante olio e appena sarà bollente friggervi le alici; quando saranno dorate estrarle con un mestolo forato, salarle e sistemarle in un'insalatiera di vetro o di coccio, cospargendo ogni strato con foglioline di salvia e aglio tritato. in un tegame fare bollire l'aceto con l'acqua e un pizzico di sale e versare il liquido ancora caldo, ma non bollente, sulle alicette. sono ottime dopo qualche giorno.
le alicette piccole - da mangiare intere - sono reperibili solo in primavera; si possono sostituire con alici o sarde e preparare così la "scapece" tutto l'anno.
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