scapece de licette

Ingredienti

500 gr di alici, un pugno di farina di grano duro, olio per friggere
per la marinata: uno spicchio d'aglio, due bicchieri di aceto di vino bianco, un bicchiere di acqua, qualche foglia di salvia, sale

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Preparazione

lavare delicatamente, in un colino, le alicette, sgocciolarle ed infarinarle. porre sul fuoco una padella con abbondante olio e appena sarà bollente friggervi le alici; quando saranno dorate estrarle con un mestolo forato, salarle e sistemarle in un'insalatiera di vetro o di coccio, cospargendo ogni strato con foglioline di salvia e aglio tritato. in un tegame fare bollire l'aceto con l'acqua e un pizzico di sale e versare il liquido ancora caldo, ma non bollente, sulle alicette. sono ottime dopo qualche giorno.
le alicette piccole - da mangiare intere - sono reperibili solo in primavera; si possono sostituire con alici o sarde e preparare così la "scapece" tutto l'anno.