Con l'arrivo dell'autunno, le vigne pugliesi si tingono di colori caldi e invitanti, regalando grappoli di uva mature pronte per essere trasformate in una deliziosa marmellata di uva. Questa preparazione tradizionale, nota anche come "mostarda", celebra la dolcezza naturale dell'uva, che non necessita di zucchero aggiunto grazie alla sua abbondante dolcezza intrinseca. Utilizzare varietà di uva da vino o da tavola è una scelta vincente, poiché il loro succo, una volta cotto nel tegame, si concentra e sprigiona aromi avvolgenti che richiamano il calore della cucina domestica. La tecnica di cottura richiede pazienza e attenzione, affinché il succo si riduca e raggiunga la giusta consistenza, creando una marmellata densa e saporita, perfetta da spalmare su fette di pane tostato durante una colazione d'inverno o da servire come accompagnamento a formaggi stagionati in un pranzo tra amici. Conservata in barattoli di vetro, questa marmellata diventa un tesoro da riscoprire nei mesi freddi, portando con sé il profumo e i colori della Puglia.
* valori approssimati per porzione
Qualsiasi qualità di uva ben matura è indicata per fare la "mostarda", anche quella da vino. Snocciolare l'uva senza spellarla e metterla in un tegame alto, finché il succo non si restringa completamente. Non aggiungere zucchero perché l'uva ne è già provvista abbondantemente. Versare la marmellata tiepida in barattoli di vetro lavati e asciutti e coprire con un dischetto di carta oleata imbevuta in alcool. Chiudere ermeticamente. Questa marmellata è adatta per la preparazione di dolcetti e crostate.
La marmellata di uva è chiamata in questo modo impropriamente in quanto il nome corretto di questo prodotto dovrebbe essere confettura di uva. Come sapete, il nome marmellata si dà per legge solo ai prodotti a base di agrumi. Ad ogni modo, in Puglia spesso è anche chiamata mostarda d'uva. Ed è un prodotto tanto antico quanto buono, tutto sommato non difficile da preparare in casa, anche se per togliere tutti i semini dall'uva vi servirà un pò di pazienza.
La marmellata di uva è, nell'immaginario collettivo, un prodotto da preparare con uva nera. Perché tutti ce la immaginiamo nera! Eppure, anche con l'uva bianca l'esito è gradevolissimo. Potete preparare qualche vaso di marmellata di uva bianca e qualche vaso di marmellata di uva nera, magari aromatizzandole rispettivamente con un tocco differente. Magari, solo per fare un esempio, potete fare una marmellata di uva bianca e zenzero e una marmellata di uva nera e noci. Oppure potete aggiungere altri aromi di vostro gusto.
Preparare la marmellata di uva Bimby è facile. L'unica operazione noiosa sarà quella di rimuovere i semini dagli acini dell'uva. Poi metterete l'uva nel boccale (1kg), 300 grammi di zucchero e il succo di mezzo limone e cuocerete a temperatura Varoma per 50 minuti a velocità 1. Dopodichè non dovrete far altro che invasare il prodotto.
La marmellata di uva è una preparazione classica che può essere facile e divertente preparare in casa. Pur tuttavia, è anche vero che non sempre si ha il tempo per dedicarsi a questo genere di preparazioni. Dove comprare la marmellata di uva buona dunque? Evitiamo i supermercati in quanto forse troveremo prodotti qualitativamente mediocri, addizionati con zuccheri, addensanti, stabilizzanti e quant'altro. Proviamo con qualche sito di prodotti tipici regionali, dal quale acquistare magari anche qualche altra bontà da servire con la nostra marmellata. La marmellata di uva infatti si abbina molto bene con i formaggi.
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