Fegato Con Le Cipolle Alla Veneziana

Ingredienti

  • fegato 400 G Fegato Di Vitello A Fette Sottili
  • cipolle 3 Cipolle Bianche Di 100 G Ciascuna
  • olio extra vergine di oliva 2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
  • vino bianco 2 Dita Vino Bianco Secco
  • prezzemolo
  • sale
  • pepe

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Pomodori scattarisciati, sugo con peperoni, cipolle e pomodori

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Cipolle rosse essiccate al vincotto

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Ciotola piccola smaltata in Terracotta con Gallo 9cm

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Confettura extra di fichi

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Sugo artigianale alla contadina 250gr

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Olive Leccine denocciolate e condite

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Cuoci patate in terracotta

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Piatto piano 19cm in Terracotta

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Indicazioni per la preparazione
35 minuti di preparazione
4 persone
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Preparazione

Spellate le cipolle e affettatele sottili. Togliete la pellicina tutto intorno alle fette di fegato e tagliatele a listerelle larghe circa due dita. Scaldate l'olio in una larga padella antiaderente e fatevi appassire le cipolle. Mantenete la fiamma a metà altezza e mescolate spesso in modo che le cipolle si cuociano senza quasi prendere colore. Dopo circa un quarto d'ora, insaporite con sale e pepe e bagnate con il vino. Distribuite sulle cipolle le listerelle di fegato, rialzate la fiamma e lasciate cuocere per non più di quattro o cinque minuti, mescolandolo spesso e salandolo solo a fine cottura. Perché il fegato non indurisca, dovrete cuocerlo solo all'ultimo momento, facendo attenzione che non passi di cottura senza tuttavia rimanere al sangue. Servitelo caldo, spolverato di prezzemolo tritato, accompagnandolo con fette di polenta arrostita.

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