toufu

Il tofu è molto diffuso in tutto l'Oriente e, in modo particolare, lo stesso viene utilizzato in Giappone, Cina e Thailandia: prodotto a partire dal caglio della soia, il processo di produzione non è molto dissimile da quello adottato per il formaggio ottenuto a partire dal latte. Una caratteristica molto importante del tofu, è che lo stesso - generalmente - non presenta una quantità molto elevata di carboidrati, brillando per contro per il contenuto proteico e per la presenza di acidi polinsaturi, con differenze notevoli a seconda dei diversi tipi di produzione. Il tofu si può suddividere principalmente in due categorie, che sono le seguenti: quella del tofu fresco e, viceversa, quella del tofu di tipo secco.