Baccalà Con Polenta

Il baccalà in umido con la polenta è un piatto classico della regione Veneto particolarmente apprezzato e reinterpretato un pò in tutta Italia. L'unica "scocciatura", se così vogliamo chiamarla, è che bisogna attendere il tempo di ammollo del baccalà, sia esso nella versione sotto sale oppure che lo acquistiate come "stoccafisso". Dopodichè dovete aver cura di privarlo della pelle e delle spine, ma compiute queste piccole operazioni, tutto il resto sarà in discesa ed in poche altre mosse otterrete una pietanza davvero succulenta!

Mettete il baccalà a bagno in acqua fresca per tre giorni cambiandola ogni giorno. Quindi sciacquate il baccalà, spellatelo, privatelo delle spine e tagliatelo a pezzi. In una padella rosolate la cipolla tritata e l'aglio. Aggiungete il baccalà e cominciate la cottura. Dopo circa 15 minuti, aggiungete anche i filetti di acciuga e il vino bianco, proseguendo la cottura per altri 20 minuti. Infine, aggiungete il concentrato di pomodoro e un paio di mestoli dell'acqua nella quale avete tenuto il baccalà in ammollo. Regolate eventualmente di sale, portate a cottura e fate restringere il sugo fino al punto giusto. A parte, preparate una buona polenta un pò lenta e servitela con il baccalà preparato. A piacere aggiungete prezzemolo tritato.