concentrato di pomodoro

Tra gli ingredienti protagonisti della tavola mediterranea, il concentrato di pomodoro è sicuramente un esempio di conservazione di questa importante verdura anche per la stagione fredda: ottenuto a partire dalla salsa di pomodori fatti bollire dopo esser stati privati di semi e scorze, poi esposta ad essiccare al sole, il concentrato di pomodoro veniva poi riposto in contenitori ermetici, ricoprendolo con uno strato di olio extravergine di oliva, che ne favoriva la conservazione a lungo. Il concentrato di pomodoro, del resto, trova applicazione in tante ricette della cucina, a partire da primi piatti con pasta, secondi con carne e pesce, nonché in focacce.