Bollito Misto

Oggi vogliamo parlarvi e preparavi ovviamente un secondo piatto davvero gustoso dedicato a tutti gli amanti della carne. E' un piatto invernale, perfetto per le domeniche in famiglia, da gustare tutti insieme accomodati attorno ad una tavola imbandita con i sapori semplici e genuini di una volta. Si tratta del bollito misto di carne, che potete decidere di preparare con diversi pezzi di manzo, includendo la lingua e la coda, oppure con diversi tipi di carne. Da servire, come spiega il nostro chef, con salse e salsine di vario genere, salsa cren e un immancabile contorno di patate, meglio ancora se purè! Oppure, se provenite dalle regioni più settentrionali del nostro bel paese, potete anche decidere di servirlo con una bella polenta calda. E, perchè no, con della peperonata, golosa e ovviamente appena fatta. A voi la ricetta, che apprendiamo direttamente dagli amici piemontesi, autentici maestri nella preparazione del gran bollito misto di carne.

Ingredienti

coda di manzo 500 grammi
lingua di manzo 500 grammi
polpa di manzo 500 grammi
carote 60 grammi
cipolle 60 grammi
sedano 60 grammi

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Preparazione

Mettere a bollire una pentola d'acqua bella grossa, salare leggermente e mettere la verdura a bollire.
Quando l'acqua avrà iniziato a bollire, aggiungere il pezzo di polpa di manzo, poi la lingua e poi la coda e lasciare cuocere per 3 ore. Ecco pronto il bollito misto, piatto immancabile della tradizione italiana. Servirlo con del cren o fresco o sott'aceto e con salsette di vario genere.

Informazioni aggiuntive

Quanto deve cuocere il bollito misto?

La cottura del bollito misto richiede tempi piuttosto lunghi, generalmente tra le 2 e le 3 ore, a seconda dei tagli di carne utilizzati. I pezzi più duri, come il manzo o la testina, hanno bisogno di maggiore cottura, mentre quelli più delicati, come il pollo o il cotechino, si aggiungono in un secondo momento per evitare che si sfaldino. È essenziale mantenere l’acqua a un leggero sobbollire, senza farla bollire vigorosamente, per ottenere carni morbide e un brodo limpido.

Quali sono le carni per il bollito misto?

Preparare un buon bollito misto significa scegliere i tagli giusti. Solitamente si utilizzano:

Carne per bollito misto di manzo (come il reale o il biancostato), ideale per la lunga cottura.
Pollo, cappone o gallina, per dare un gusto più leggero e aromatico.
Tagli particolari come la lingua, la testina o il cotechino, tipici delle versioni più tradizionali.

Le combinazioni possono variare in base alle abitudini locali o ai gusti personali, ma il segreto sta nel bilanciare tagli più ricchi e saporiti con carni delicate.

Le varianti regionali del bollito misto

Esistono numerose interpretazioni del bollito misto, legate alle tradizioni regionali:

Bollito misto piemontese: una vera istituzione, spesso indicato come gran bollito misto alla piemontese, che prevede sette tagli principali di carne e un accompagnamento di salse e contorni specifici.
Bollito misto veneto: arricchito dal pearà, una salsa tipica a base di pane raffermo, brodo e abbondante pepe.
Bollito misto toscano: più semplice, con carni di manzo e pollo, accompagnate da salse come quella verde o al rafano.

Ogni regione ha una propria variante, spesso legata agli ingredienti disponibili e alle tradizioni familiari.

Salse e contorni: indispensabili per il bollito misto

Il bollito misto non è completo senza le salse giuste. Le più classiche includono:

Salsa verde, preparata con prezzemolo, capperi, acciughe e aglio.
Bagnetto rosso, tipico piemontese, con pomodori e peperoncino.
Salsa al rafano o cren, dal gusto deciso.

Come contorni, spesso si servono verdure semplici, come patate lesse, carote, spinaci o cipolline in agrodolce. Questi accompagnamenti bilanciano i sapori intensi delle carni.

Consigli per un bollito misto perfetto

Per ottenere un ottimo risultato, è importante seguire pochi ma essenziali accorgimenti:

Usare una pentola capiente e iniziare la cottura in acqua fredda con odori come sedano, carota, cipolla e qualche spezia (alloro, pepe in grani, chiodi di garofano).
Inserire i tagli più duri all'inizio e quelli più delicati successivamente.
Per chi ha poco tempo, il bollito misto in pentola a pressione è una valida alternativa, che consente di dimezzare i tempi di cottura senza compromettere il sapore.

Preparare un buon bollito misto è un’arte semplice ma ricca di tradizione, che permette di portare in tavola un piatto autentico e conviviale.