Se volete ottenere un buon brodo di carne dovete mettere la carne nell'acqua ancora fredda e quindi accendere la fiamma; al contrario, se siete interessati maggiormente alla bontà della carne, immergetela nell'acqua quando questa è oramai in ebollizione.

Nella cittadina di Mantovana, in provincia di Alessandria, ogni anno si svolge la sagra del bollito misto. Se vi trovate in zona in occasione del patrono, San Lorenzo, non esitate a recarvi in paese per un bel piatto di bollito misto con mostarda o con il tradizionale sughetto a base di salsa verde con acciughe e prezzemolo, ma di più, di questa ricetta segreta, non sappiamo.