Orecchiette al grano arso, passata gialla e taralli

Ci sono alcune ricette che si preparano in pochi minuti e che fanno innamorare al primo assaggio. Che si presentano come "gourmet" anche senza prevedere mille passaggi e lavorazioni differenti. Sono le ricette che sanno di casa e che raccontano una storia antica e vera come quella di tante famiglie italiane. La ricetta presentata in questa pagina ci accompagna per mano in un viaggio in terra di Puglia, dove da pochi e semplici ingredienti si ricavano da sempre ricette destinate a rimanere nella memoria di chi visita o vive questi luoghi. Le orecchiette sono il formato rappresentativo della regione Puglia, e diventano qui protagoniste nella loro versione a base di farina di grano arso. Una farina rustica, schietta, semplice, che sa davvero di tradizione. L'abbiamo abbinata alla più verace ed istintiva passata di pomodoro pugliese, quella gialla. Due foglie di basilico, un "giro" del miglior olio evo di Puglia, e il tocco gourmet, quel crumble di taralli artigianali che a noi piace tanto. Da provare senza indugi.

Prendere una casseruola a bordi alti, irrorarla con un filo di olio evo ed aggiungere quasi subito la passata di pomodoro giallo. Regolare di sale, aggiungere qualche fogliolina di basilico fresco e far cuocere pochi minuti. A parte mettere a bollire dell'acqua in una casseruola con una manciata di sale grosso. Quando bolle, aggiungere le orecchiette al grano arso. Una volta cotte, scolare le orecchiette e saltarle nella passata di pomodoro giallo. Aggiungere delle foglioline di basilico fresco ed una manciata di taralli pugliesi spezzettati grossolanamente con le mani o con l'aiuto di un coltello.