Orecchiette con sugo di pomodoro e ricotta forte

La salsa di pomodoro che si prepara a mano per la stagione invernale è, in Puglia, una vera istituzione. Qui, ancora oggi, i pomodori si coltivano a più riprese a partire dal mese di giugno, e successivamente, da fine luglio in poi, si comincia il rito della salsa. Intere famiglie si svegliano all'alba per dar vita alla produzione della salsa e ad ognuno, dai più grandi ai più piccoli, viene assegnato un ruolo ben preciso. Alla fine, le bottiglie fumanti vengono riposte in attesa della stagione fredda, dove daranno vita a molti piatti succulenti, proprio come queste orecchiette con la ricotta forte. Acquistare un prodotto pugliese, come la salsa e le orecchiette, ci dà oggi la possibilità di ricreare esattamente quel tipo di atmosfera e di sapori. La salsa, la ricotta forte, le stesse orecchiette, che prima si usava fare a mano, oggi sono acquistabili proprio dalla Puglia. Per dar vita ad un pranzo che, proprio come in Puglia, sappia sempre di festa.

Preparate il sugo facendo soffriggere un pò di cipolla bianca tagliata finissima, la passata di pomodoro rustica e qualche foglia di basilico fresco. Regolate di sale. A parte cuocete le orecchiette al dente. Intanto riprendete il sugo ed aggiungetevi due o tre cucchiai di ricotta forte, mescolando molto bene affinché si sciolga. Condite la pasta con il sugo preparato e servite calda. Servite con un buon calice di Vino Rosso Primitivo IGP.