Scolate la pasta due o tre minuti prima del tempo di cottura indicato sulla confezione, e terminate la cottura nel sugo, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura.

La pasta lunga richiede una semola di qualità superiore. Con la pasta corta, infatti, è facile "barare" usando farine di qualità non eccellente. La pasta lunga invece, se preparata con farine scarse, andrà in frantumi in men che non si dica!