torta nera

Pelare le mandorle dopo averle sbollentate in acqua bollente, tostarle per qualche minuto al forno, poi tritarle molto finemente in un mortaio. In una piccola terrina sbattere quattro tuorli d'uovo insieme allo zucchero, aggiungendo uno alla volta tutti gli ingredienti.Alla fine, mettere anche gli albumi montati a neve. Fare riposare il composto e nel frattempo preparare una pasta frolla con la farina, la metà del burro, un terzo dello zucchero, un uovo e un pizzico di sale. Ottenuta la pasta, farla riposare per circa 15 minuti sotto un canovaccio, poi foderare uno stampo da dolci precedentemente unto, avendo la precauzione di far debordare un poco di pasta. Versare all'interno il ripieno fino al bordo dello stampo e ricoprirlo ai margini con la pasta debordata.Mettere al forno a calore moderato (180°) per circa 40 minuti. Prima di servire in tavola, far raffreddare.
A modena si chiama "torta barozzi" da una ricetta dell'architetto barozzi detto "il vignola".