Salmone Con Salse

Ingredienti

dosi per 4 persone: 1 Salmone Da 1000 G, Limone, Timo, 1 Cipolla, Pepe, 1 Foglia Alloro

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Luminaria a forma di cuore

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Luminaria da tavola Pumo pugliese

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Confettura di Albicocca

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Piatto fondo 18cm in Terracotta

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Preparazione

Preparare un court-bouillon bollendo per 45 minuti 4 l di acqua 1/2 limone a fettine, un pizzico di timo, la cipolla a spicchi e poco pepe. Filtrare il brodo. Cuocere il salmone nel court-bouillon per 10'. Scolare il pesce e far intiepidire, tenere da parte la testa, togliere la pelle e la lisca. Ricomporlo sul piatto da portata con la testa al suo posto. Circondare con fette di limone e servire con salse diverse.

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