La torta di prugne è un dolce delicato e goloso perfetto per tutta la famiglia, fatto con pochi ingredienti davvero semplici. Se avete la fortuna di avere un albero di prugne potrete raccoglierne a volontà e fare non solo torte lievitate ma anche crostate, confetture, marmellate e qualunque altra ricetta la fantasia vi suggerisca. Altrimenti, recatevi presso il vostro fruttivendolo di fiducia e fate scorta delle prugne che preferite: le susine sono perfette per questo dolce, ma potete anche decidere di acquistare una varietà diversa, o usare, perchè no, anche le pesche.

Lavoriamo i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere un composto omogeneo e spumoso. Aggiungiamo farina e lievito setacciati e il burro a pezzetti precedentemente lasciato ammorbidire. Lavoriamo bene il tutto. Aggiungiamo quindi il latte e lo yogurt e lavoriamo ancora. A parte montiamo gli albumi a neve bene ferma. Incorporiamo anche questi al composto, mescolando delicatamente da sotto in su. A questo punto versiamo l'impasto in una tortiera imburrata ed infarinata. Laviamo le prugne, asciughiamole bene, tagliamole a spicchi sottili e disponiamoli a raggiera sulla superficie della torta. Inforniamo a 180 gradi per 30 minuti.