Dolce Foresta Nera

Un dolce intramontabile, tipico della tradizione tedesca, ormai “adottato” da tutte le pasticcerie mondiali. Una torta molto golosa, che fa la sua figura anche per festeggiare un compleanno o una ricorrenza speciale, un dolce che, con un po’ di manualità e pazienza, tutti voi potrete realizzare per conquistare i palati di piccoli e grandi commensali. La golosità e la bellezza di questa torta, più semplice di quello che si creda, invitano all’assaggio…non potrà non suscitare io consenso di tutti! Difficile trovare una ricetta originale, certamente non si può prescindere da queste regole fondamentali: il cacao nella base del dolce, il candore della chantilly e il rosso dei piccoli frutti.
Ampia libertà è concessa invece per quanto riguarda decorazioni con panna e cioccolato fondente, un connubio di sapori che rendono questa torta davvero golosa e adatta alle più svariate occasioni.

Preparare tutti gli ingredienti. Separare i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi a neve ferma con le fruste. Montare i tuorli con 4 cucchiai di acqua calda, una volta che sono gonfi unire lo zucchero. Continuare a montare finché il composto non sarà chiaro e lucido. Unire farina e lievito setacciati, amalgamare bene con un cucchiaio di legno.. Unire il cacao setacciato e mescolare bene sempre con il cucchiaio di legno. Unire gli albumi montati a neve e amalgamarli mescolando dall'alto al basso per non smontare il composto. Imburrare a infarinare uno stampo a cerniera,versare l'impasto e cuocere a 180° per circa mezz'ora. Sfornare e lasciare raffreddare completamente la torta. Tagliare il pan di spagna al cacao in 3 dischi di uguale altezza. Montare la panna ben ferma con lo zucchero a velo. Bagnare la torta con il liquore kirsch o maraschino, poi spalmare il primo disco con panna e amarene sciroppate. Proseguire così per tutti gli strati e ricoprire la torta interamente con la panna tenendone una parte per la decorazione. Grattugiare grossolanamente il cioccolato fondente. Ricoprire la torta di riccioli di scaglie di cioccolato. Mettere la panna rimasta in una sàc à poche con beccuccio a stella. Decorare la torta con panna e ciliegie candite a piacimento. Servire la vostra torta Foresta Nera dopo il riposo in frigo.