li pappicci

Ingredienti

300 gr di farina di granoturco, 400 gr di farina di grano, sale, 250 gr di pancetta, tre cucchiai d'olio extravergine di oliva, cipolla, 500 gr di pomodoro, formaggio pecorino

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Preparazione

setacciate la farina di grano con quella di granoturco e impastarle con acqua e sale fino a ottenere un impasto piuttosto duro; stendere una sfoglia non troppo fine e tagliarla a triangolini irregolari. nel frattempo soffriggere nell'olio il trito di pancetta e di cipolla, quando saranno ben dorati aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti e cuocere per 15 minuti. lessare le patellette, scolarle poco lasciando un po' d'acqua di cottura e condirle con il sugo e abbondante pecorino grattugiato.

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