cinghiale d'aspromonte

Si tratta di una specialità molto rustica, dal gusto forte e caratteristico tipica delle zone montane della calabria, in particolare dell'aspromonte. Per la sua preparazione occorre uno spiedo e pochi aromi. Fare frollare il cinghiale per una settimana; trascorso questo tempo, privarlo della cotenna, salarlo e spolverarlo di pepe. Preparare ora un trito di prezzemolo, aglio e alloro e cospargere con queste erbe la sella del cinghiale in ogni sua parte, irrorandola con olio, e infilarla poi nello spiedo. Durante la cottura continuare a spennellare la carne del cinghiale con il condimento che sarà colato abbondantemente nella leccarda sotto lo spiedo. Servire questa saporitissima pietanza con peperoni arrostiti e salsine piccanti.