Dividere la pasta in quattro pezzi da stendere in forma rotonda su una teglia da forno unta; al centro del disco di pasta mettere il ripieno già preparato con la ricotta e gli altri ingredienti tagliati a pezzi e bene amalgamati. Chiudere i calzoni ripiegando la pasta a metà e pigiando bene i bordi con i rebbi di una forchetta. Cuocerli in forno molto caldo (240°) per una decina di minuti. Su ogni calzone poggiare un fiocchetto di sugna e se si vuole uno spruzzo di pomodoro fresco. L'uso recente del pomodoro risale agli anni quaranta, ma in qualche pizzeria di napoli ancora oggi si prepara il "calzone" senza pomodoro.