Tutti i passi per la preparazione
Tagliate le melanzane nel verso della lunghezza a fettine non troppo sottili senza togliere la buccia. Immergere le fette di melanzana nel latte per 15 minuti. Serve per togliere l'amaro.
Consigli
Per preparare un'ottima parmigiana di melanzane, vi consigliamo di acquistare le melanzane grandi, ovali e di colore viola lucido; queste non dovranno risultate né troppo dure né troppo molli al tatto.
Curiosità
La prima ricetta della parmigiana di melanzane sembra esser trattata in "Il cuoco galante" di Vincenzo Corrado, un autore d'origine pugliese che però prestò servizio in diverse casate napoletane.
