Tutti i passi per la preparazione
Asciugate le fette con uno straccio bianco pulito premendo bene su ognuna. Friggere le melanzane in abbondante olio d'oliva fino a farle dorare (non siate avari d'olio perchè assorbono parecchio).
Consigli
Per preparare un'ottima parmigiana di melanzane, vi consigliamo di acquistare le melanzane grandi, ovali e di colore viola lucido; queste non dovranno risultate né troppo dure né troppo molli al tatto.
Curiosità
La prima ricetta della parmigiana di melanzane sembra esser trattata in "Il cuoco galante" di Vincenzo Corrado, un autore d'origine pugliese che però prestò servizio in diverse casate napoletane.
