Parmigiana di melanzane
Il piatto che vi presentiamo oggi è la parmigiana di melanzana.
Non sappiamo cosa cucinare, non abbiamo voglia di un primo a base di pasta o di una fetta di carne, cerchiamo un piatto nutriente e unico che ci sazi e soddisfi: la parmigiana fa per noi.
Sostanzioso è il giusto termine per definire questa prelibatezza.
Su questo piatto ci sarebbero molte cose da dire, soprattutto sulle contese origini tra l’Emilia Romagna, la Campania e la Sicilia, ma anche sul suo nome. Ad ogni modo vince la Sicilia che l’ha inserita nei prodotti agroalimentari tradizionali.
La parmigiana di melanzane è uno stufato a base di melanzane, appunto.
La melanzana, prodotto d'origine asiatica, inizialmente non godeva di un'ottima fama: difatti, fu introdotta dagli arabi nel corso del basso Medioevo, ma solo molto più tardi ovvero XVIII secolo iniziò a esser consumata nelle mense del popolo.
Seguite le nostre indicazioni passo per passo e otterrete ottimi risultati!
Ingredienti
* valori approssimati per porzione
Preparazione
Preparate il sugo: fate soffriggere l'aglio con l'olio, poi versate la polpa di pomodoro e a metà cottura aggiungete le foglie di basilico. Tagliate le melanzane nel verso della lunghezza a fettine non troppo sottili senza togliere la buccia. Immergere le fette di melanzana nel latte per 15 minuti. Serve per togliere l'amaro. Asciugate le fette con uno straccio bianco pulito premendo bene su ognuna. Friggere le melanzane in abbondante olio d'oliva fino a farle dorare (non siate avari d'olio perchè assorbono parecchio). Adagiatele su della carta assorbente e, premendo con dell'altra carta, asciugatele dall'olio il più possibile. Ripetete questa operazione 4 o 5 volte, finchè le melanzane smetteranno di rilasciare olio. In una teglia da forno versare un primo strato di sugo, poi uno di melanzane, e poi un'altro di sugo. Aggiungere qualche fetta di mozzarella e abbondante parmigiano grattugiato. Fare altri strati di melanzane, sugo, mozzarella e parmigiano seguendo quest'ordine fino ad esaurimento degli ingredienti. Finite con uno strato di sugo e molto parmigiano. Preriscaldate il forno a 180° e lasciate cuocere per mezzora.
Passo per passo
|
step by step
|
Tagliate le melanzane nel verso della lunghezza a fettine non troppo sottili senza togliere la buccia. Immergere le fette di melanzana nel latte per 15 minuti. Serve per togliere l'amaro.
|
|
step by step
|
Asciugate le fette con uno straccio bianco pulito premendo bene su ognuna. Friggere le melanzane in abbondante olio d'oliva fino a farle dorare (non siate avari d'olio perchè assorbono parecchio).
|
|
step by step
|
Adagiatele su della carta assorbente e, premendo con dell'altra carta, asciugatele dall'olio il più possibile. Ripetete questa operazione 4 o 5 volte, finchè le melanzane smetteranno di rilasciare olio.
|
|
step by step
|
In una teglia da forno versare un primo strato di sugo, poi uno di melanzane, e poi un'altro di sugo.
|
|
step by step
|
Aggiungere qualche fetta di mozzarella e abbondante parmigiano grattugiato
|
|
step by step
|
Fare altri strati di melanzane, sugo, mozzarella e parmigiano seguendo quest'ordine fino ad esaurimento degli ingredienti. Finite con uno strato di sugo e molto parmigiano.
|
|
step by step
|
Preriscaldate il forno a 180° e lasciate cuocere per mezzora.
|
Informazioni aggiuntive
Parmigiana di melanzane con mozzarella filante
La parmigiana di melanzane con mozzarella filante è una variante del classico piatto che arricchisce la ricetta tradizionale con la morbidezza e il sapore della mozzarella. Per prepararla, dopo aver fritto le fette di melanzana e preparato il sugo di pomodoro, si alternano strati di melanzane, sugo e mozzarella in una teglia. La mozzarella, sciogliendosi in cottura, crea una consistenza cremosa che rende il piatto ancora più appetitoso. Un'ottima idea per chi ama i piatti ricchi e gustosi, questa versione della parmigiana è perfetta per una cena in famiglia o per un pranzo domenicale. Assicuratevi di utilizzare mozzarella di qualità per ottenere il massimo del sapore e della cremosità. Servita calda, la parmigiana di melanzane con mozzarella filante conquisterà anche i palati più esigenti.
Parmigiana di melanzane alla napoletana
La parmigiana di melanzane alla napoletana si distingue per l'uso di ingredienti freschi e una preparazione che esalta i sapori tipici della Campania. A differenza di altre varianti, questa ricetta prevede l'aggiunta di basilico fresco e una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano tra gli strati di melanzana e sugo. Il segreto di questa preparazione sta nella qualità delle melanzane, che devono essere fresche e sode, e nel sugo di pomodoro, realizzato con pomodori maturi e profumati. La parmigiana di melanzane alla napoletana è un piatto ricco di tradizione, perfetto per le occasioni speciali e per chi desidera assaporare un pezzo autentico della cucina campana. Non dimenticate di servirla con una bella insalata verde per bilanciare i sapori!
Parmigiana di melanzane light senza frittura
Per chi cerca una versione più leggera della parmigiana di melanzane, la preparazione light senza frittura è la soluzione ideale. In questa ricetta, le fette di melanzana vengono grigliate anziché fritte, riducendo significativamente il contenuto di grassi e calorie. Inoltre, si può utilizzare mozzarella light e ridurre la quantità di olio nel sugo. La parmigiana di melanzane light mantiene comunque tutto il sapore del piatto tradizionale, grazie all'uso di pomodori freschi e basilico. Questa variante è perfetta per chi segue una dieta equilibrata ma non vuole rinunciare al gusto. Non dimenticate di accompagnare il piatto con una porzione di verdure cotte al vapore per un pasto completo e nutriente!
Benefici delle melanzane nella parmigiana di melanzane
Le melanzane, ingrediente principale della parmigiana di melanzane, offrono numerosi benefici per la salute. Sono ricche di antiossidanti, in particolare nasunina, che aiuta a proteggere le cellule dai danni dei radicali liberi. Inoltre, le melanzane sono un'ottima fonte di fibre, che favoriscono la digestione e aiutano a mantenere il peso forma. Un'altra caratteristica importante è il loro contenuto calorico relativamente basso: circa 25 calorie per 100 grammi. Questo le rende un alimento ideale per chi desidera mantenere una dieta equilibrata. Infine, grazie alla loro versatilità, le melanzane possono essere utilizzate in molte preparazioni, rendendole un alimento prezioso nella cucina mediterranea.
Si può congelare la parmigiana di melanzane?
Molti si chiedono se sia possibile congelare la parmigiana di melanzane. La risposta è sì, è possibile congelarla, ma ci sono alcune accortezze da seguire per preservarne il sapore e la consistenza. È consigliabile congelare la parmigiana dopo averla cotta e lasciata raffreddare completamente. Una volta fredda, potete porzionarla in contenitori ermetici o avvolgerla in pellicola trasparente. Quando vorrete gustarla, basterà scongelarla in frigorifero per alcune ore e poi riscaldarla in forno a bassa temperatura. Tuttavia, è importante notare che la consistenza delle melanzane potrebbe cambiare leggermente dopo il congelamento, quindi per un risultato ottimale, è meglio consumarla fresca. Con queste semplici indicazioni, potrete godervi la parmigiana di melanzane anche in un secondo momento!