Tutti i passi per la preparazione
Adagiatele su della carta assorbente e, premendo con dell'altra carta, asciugatele dall'olio il più possibile. Ripetete questa operazione 4 o 5 volte, finchè le melanzane smetteranno di rilasciare olio.
Consigli
Per preparare un'ottima parmigiana di melanzane, vi consigliamo di acquistare le melanzane grandi, ovali e di colore viola lucido; queste non dovranno risultate né troppo dure né troppo molli al tatto.
Curiosità
La prima ricetta della parmigiana di melanzane sembra esser trattata in "Il cuoco galante" di Vincenzo Corrado, un autore d'origine pugliese che però prestò servizio in diverse casate napoletane.
