Tutti i passi per la preparazione

Togliere la pelle al pesce.

Consigli
Il pesce serra viene usato in alcune preparazioni marinare in sostituzione della spigola, per il motivo che è più "asciutto" rispetto a quest'ultima.
Curiosità
Sembra che la storica ricetta dell'acqua pazza sia stata inventata nientemeno che presso l'isola laziale di Ponza.
Ricette per cucinare Perle di gusto Salentocongusto