Potete farcire i vostri profiteroles con: crema pasticcera, panna, crema chantilly oppure di crema al cioccolato. Un’altra variante dei profiteroles consiste nel farcire l'interno dei bignè di crema al cioccolato e l’esterno con una ganache a base di cioccolata bianca. I bignè si possono congelare ed essere utilizzati tutte le occasioni: l’importante è scongelarli lentamente, con 10-12 ore di anticipo.

Profiterole in francese significa piccoli bignè. La ricetta originale francese prevede che essi possano essere ripieni di una farcia dolce o salata. I bignè possono essere pertanto un dessert se ripieni di farcia dolce, o degli antipasti se salati e ripieni di salumi, pesce o formaggi. Con i bignè dolci si può fare la famosa torta Saint Honoré.