Quando si parla di tradizione culinaria abruzzese, la pecora alla callara emerge come un autentico simbolo della gastronomia pastorale. Questo piatto, che affonda le radici nei sapori rustici dei monti d'Abruzzo, si prepara con una cura meticolosa, utilizzando carne di pecora selezionata e ingredienti freschi come alloro e rosmarino, che infondono un profumo inconfondibile. La tecnica di cottura, che prevede l'uso di una caldaia di rame, è fondamentale per esaltare le caratteristiche della carne, permettendo ai sapori di amalgamarsi lentamente in un abbraccio di aromi. Originariamente preparata dai pastori durante le lunghe giornate di lavoro, la pecora alla callara è un piatto ideale per le occasioni speciali, da condividere con amici e familiari, magari accompagnata da un buon vino bianco locale. Con il suo profumo avvolgente e il suo sapore deciso, questo piatto rappresenta non solo un pasto, ma un momento di connessione con le tradizioni e la cultura di una terra ricca di storia e passione.

Ricetta tipica dei pastori abruzzesi: tagliare a pezzetti la carne di pecora e togliere accuratamente il grasso. Mettere quindi la carne in un grande recipiente, meglio se in una caldaia di rame di media grandezza, e ricoprirla di acqua fredda e vino bianco. Schiumare ai primi bollori, continuando fin quando è necessario. Aggiungere dopo un'ora di cottura gli altri ingredienti e cuocere per 3 ore circa a fuoco basso. Il tempo di cottura dipende dalla tenerezza della carne. Servire calda. Questa ricetta deriva dall'usanza degli antichi pastori che erano soliti cuocere la pecora "crepata" a causa del timpanismo alimentare acuto. "Crepatella di pecora", ma sempre buona da mangiare, purché sventrata immediatamente, altrimenti le carni prenderebbero cattivo sapore.