Con l'arrivo della stagione fredda, il rotolo di pasta varia con spinaci si presenta come un piatto ideale per riscaldare le tavole in famiglia, portando con sé una combinazione di sapori rustici e sostanziosi. Questo piatto, tipico della tradizione culinaria friulana, è un perfetto equilibrio tra la delicatezza della pasta e la cremosità del ripieno, dove gli spinaci freschi si uniscono alla ricotta e al Parmigiano, creando una farcitura ricca e avvolgente. La preparazione inizia con un impasto a base di patate, che conferiscono una consistenza morbida e un sapore leggermente dolce, perfettamente bilanciato dal gusto deciso degli spinaci e dal formaggio. La tecnica di cottura, che prevede di stendere la pasta su un canovaccio infarinato, permette di ottenere un rotolo che, una volta cotto, si svela in una spirale di colori e profumi, rendendolo visivamente accattivante oltre che gustoso. In Friuli Venezia Giulia, questo piatto è spesso preparato durante le festività o per occasioni speciali, ma è perfetto anche per un pranzo della domenica, magari accompagnato da un semplice sugo di pomodoro fresco o una salsa burro e salvia. Le varianti regionali non mancano: in alcune zone si aggiungono erbe aromatiche o si sostituisce la ricotta con altri formaggi freschi, per arricchire ulteriormente il ripieno. Ogni famiglia ha la sua versione, rendendo il rotolo di pasta varia con spinaci un piatto da condividere e personalizzare, capace di adattarsi ai gusti di ciascuno e alle tradizioni culinarie del territorio.

Far bollire le patate, passarle con lo schiacciapatate e aggiungere l'uovo, il burro, il sale, e quindi la farina. Lavorare il composto fino a ottenere una pasta liscia. Stendere la pasta, ridotta allo spessore di mezzo centimetro, su un canovaccio infarinato. A parte lessare, tritare e passare al burro gli spinaci ben strizzati; aggiungervi quindi l'uovo, la ricotta e il parmigiano. Quando sia tutto bene amalgamato stendere sulla pasta il composto e, manovrando opportunamente il canovaccio, arrotolarlo a mo' di strudel. Chiudere, poi, il canovaccio con uno spago alle estremità e nel mezzo. Metterlo a cuocere in una pesciera con acqua bollente e sale e lasciarvelo per almeno 20 minuti. Tolto che sia dall'acqua lasciar raffreddare.