rotolo di pasta varia con spinaci

Far bollire le patate, passarle con lo schiacciapatate e aggiungere l'uovo, il burro, il sale, e quindi la farina. Lavorare il composto fino a ottenere una pasta liscia. Stendere la pasta, ridotta allo spessore di mezzo centimetro, su un canovaccio infarinato. A parte lessare, tritare e passare al burro gli spinaci ben strizzati; aggiungervi quindi l'uovo, la ricotta e il parmigiano. Quando sia tutto bene amalgamato stendere sulla pasta il composto e, manovrando opportunamente il canovaccio, arrotolarlo a mo' di strudel. Chiudere, poi, il canovaccio con uno spago alle estremità e nel mezzo. Metterlo a cuocere in una pesciera con acqua bollente e sale e lasciarvelo per almeno 20 minuti. Tolto che sia dall'acqua lasciar raffreddare.