frascarelli o 'nsaccaragatti

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Zavirna, liquore di corinoli o macerone

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Caroselle, o finocchio selvatico

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Passata di pomodoro fiaschetto

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Olive nere Celline

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Fior d'Olio, extravergine di oliva affiorato

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Capocollo di Martina Franca

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Ciotola piccola smaltata in Terracotta con Gallo 9cm

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Albarossa Salento IGP Vino Rosato, Palama

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Indicazioni per la preparazione
30 minuti di preparazione
4 persone
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Preparazione

Cospargere su una spianatoia uno strato di farina, quindi spruzzarvi sopra acqua bollente per far sì che la farina si rapprenda in piccoli grumi. Contemporaneamente con il palmo della mano o con le dita, girando, fare in modo di favorire il formarsi di queste piccole palline di pasta. Poi passare il tutto al setaccio per cui, una volta eliminata la farina non amalgamata con l'acqua, rimangano queste pallottine di pasta di forma irregolare del diametro di uno-due millimetri simile alla pasta grattata. A questo punto in un tegame preparare un soffritto aggiungendo all'olio di oliva un battuto con pancetta, aglio, cipolla, sedano e altri odori. Quando sarà rosolato aggiungere qualche cucchiaio di salsa di pomodoro e due bicchieri di acqua calda o brodo, sale e pepe e lasciare insaporire a fuoco lento per alcuni minuti, quindi portare a bollore e mettere a cuocere i "frascarelli". Durante la cottura aggiungere acqua o brodo in quantità tale da ottenere alla fine una minestra molto densa.

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